步骤1/6冷水放入排骨直至煮出血水，捞出洗净
步骤2/6油烧热后转小火，放入适量糖，不断搅拌直至冒泡（一直搅拌，防止炒糊）
步骤3/6加入排骨翻炒至全部上色，加料酒、酱油翻炒两下
步骤4/6加入葱、姜、花椒、大料，加水至没过排骨，大火烧开后小火炖1个小时
步骤5/6加几块冰糖，和适量甜面酱，翻炒均匀
步骤6/6加盐调味，大火收汁，即可出锅
炒糖是为了给排骨上色；放冰糖是为了使排骨发亮；放甜面酱汤汁会更浓稠，颜色也会更深。虽然放了糖，甜面酱之类的，但排骨并不是很甜，只是带点甜头，仍旧属于红烧的味道。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
