四邑是指广东省江门市下辖的新会、开平、台山、恩平四个县级市形成的地区,是海内外著名的“侨乡”。一般四邑人以中原汉族作为民系认同,四邑人自中原南迁,大多定居于珠江三角洲,他们与当地族群一起,创造了广府文化。作为广府地区的区域文化,四邑文化具有广府文化的共同点,而又有自己的特色,汤圆便是一例。国内和广东其它地区的汤圆大多以包裹馅料的方式做成,以甜为主。独四邑地区不然,是用多种材料做成汤,然后与无馅的小汤圆同煮,以咸为主,独具一格。
我妈妈祖籍台山,从小就吃着她的奶奶做的台山美食长大。我从小也听她常常说起台山的粽子、咸水角、咸汤圆等是如何美味,可惜她不会制作,只能天天跟我唠唠一下以解思念。这也使吊起了我的胃口,总是让我想像这是怎样的美味,能让我妈一直念念不忘?
去年重阳节终于有机会陪妈妈回台山看看,也吃到了传说中的咸汤圆。这在台山可是很普遍的小吃,街边的饮食店都会有。吃到嘴里果然觉得真的很有当地风味,非常好吃。听妈妈说,这不但是一款平常小吃,在台山如婚宴、寿宴等重大的宴席和祭拜神灵,咸汤圆也是一道非常重要的主食,一般会摆在桌子的中间以示重要。这么美味的小吃,难怪妈妈会念念不忘啦。
今年元宵节,正对着超市各种甜汤圆感到腻味时,想起了咸汤圆的美味,就照葫芦画瓢的做了一次,和我在台山吃的风味差不多哦!哈,从此我也爱上了你了,咸汤圆!
提前一天把干香菇、干云耳、虾米泡发好。
当天提前半小时把紫菜泡发好。
分多次把少量温水倒入糯米粉中,边倒边揉,直至揉成光滑的面团,盖上湿布饧一会儿。
把泡好的香菇捞出洗净,去蒂,切成厚片;
红萝卜切片,为了漂亮我用模具印了花状,其实不印也行的;
泡好的云耳捞出洗净,撕成小块备用。
白萝卜去皮,用瓜果刨刨成粗丝,或用刀切成粗丝。
瘦肉切片,拌入盐、糖、酱油、生粉、食用油,腌制一下。
热锅下油,倒入沥干水的虾米、瘦肉、香菇、木耳、红萝卜片,炒至传出香味。
再倒入白萝卜丝,炒至传出香味。
倒入一大锅水,将紫菜捞出,洗净后撒入锅内,大火煮汤。
这时可以把糯米面团搓出一个个直径1厘米那么大的小汤圆。(没时间全揉完也不要紧的)
待汤沸腾后,下盐,然后把火调至中火,把小汤圆倒入,用汤勺轻搅一下以防粘连。然后让它一边开盖煮着,一边把剩下的糯米面团搓成小汤圆扔进锅中,直至全部搓完。
步骤12/14盖上锅盖继续中火煮,等待期间可以切葱花了。
待小汤圆全部煮熟,撒上葱花继煮1分钟即可。
放一下去年在台山一家早餐店吃的咸汤圆,我是基本按它的做法做的,再增减几样汤料。不过我发现每一家的汤料都有所不同,有的放猪肝,有的放腊肉,有的放烧鸭,有的放煎鱼饼,有的放煎蛋皮,做法倒是一样的。我就喜欢吃这一版本的,大家可以按自己的口味来放汤料哈。
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