传统苏式熏鱼

步骤1/11

草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条
用水洗一遍，但是别用水泡，沥干

步骤2/11

沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会

步骤3/11

腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收

步骤4/11

腌制一个小时左右，控干料汁
在控干的时候先要熬制一个料汁

步骤5/11

大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此
这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味

步骤6/11

然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，我为了味道醇厚，加了一些洋葱
这样味道既有层次，又有厚度

切记！！切记！！做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出
这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入

步骤7/11

热油炸鱼，炸到完全干掉为止
一开始大火下锅，迅速定型

步骤8/11

定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止

步骤9/11

炸成这样就行了，棕红色吧应该叫
这样一块分量非常轻

步骤10/11

为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢？
结果在这里
鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来
然后汁水就进去了
标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底
泡几个小时，捞出沥干就行了
可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了
这是一道凉菜
保证一点腥味都没有

步骤11/11

这就是做好的鱼，颜色棕红，甜咸适口，五香味浓
纯正江南风味