鲤鱼掏尽内脏、鱼鳃,刮去鱼鳞,抽去鱼肉里的白色细筋。
在鱼身上划几刀以便入味,容易炸透,用盐、料酒码放30分钟,入锅 前抹上干生粉。
准备一只碗放入糖、醋、水、生粉、酱油、少许盐、葱末、姜末调成糖醋汁(糖、醋、酱油的比例为3:2:1,也可根据口味调整)。
锅中加入适量油烧至7成热,中小火下入鲤鱼炸制。
先炸透定型后,转稍大一些的火,继续炸制,记得翻面。
炸至酥透即可出锅装盘。
将糖醋汁倒入锅中。
烧成浓稠的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上即可。
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