杭椒牛柳

步骤1/8牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚、5厘米长的条。

步骤2/8用老抽、淀粉、清水、料酒、盐、蛋清腌渍，用手使劲抓几分钟，争取所有的水和汁都被吸进肉里，最后加食用油，以便入锅时好滑散。

步骤3/8洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段，蒜、姜切片。

步骤4/8锅热放油，待油热下牛柳滑散，变色后盛出备用。

步骤5/8留底油，将蒜片煸香再放洋葱丝，出香味后下磨好的胡椒粉。

步骤6/8放入杭椒段炒，加少许清水稍煮片刻，把杭椒和胡椒的味道煮出来为止。

步骤7/8倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖调味，并迅速炒匀入味。

步骤8/8用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。