步骤1/8吉利丁放入水中泡软,备用。
步骤2/84个蛋黄与糖粉倒入一个碗中,搅拌打散。直到蛋黄颜色变淡,成乳黄色面糊。
步骤3/8500g牛奶放在小锅中加热,并加入适量香草精。小火煮沸。
步骤4/8将牛奶液倒入蛋糊中,边倒边搅拌,以免冲成蛋花汤。
步骤5/8将牛奶与蛋糊的混合物倒入锅中加热,小火慢煮,并用橡皮刀搅拌,直到混合物变浓稠,橡皮刮刀在锅底刮过时有明显痕迹,即可熄火。
步骤6/8熄火后,倒入200g淡奶油,并用橡皮刀搅拌均匀。
步骤7/8再次开小火加热至40-50度,熄火。将泡好的吉利丁挤干水分放入锅中,搅拌至完全融化。 将混合物过筛,去气泡。
小锅中放80克水,煮沸,加入80克糖,小火熬至颜色焦黄,即可熄火,冷却一下淋在布丁上。
熬焦糖液的时候一定要注意火候,不然很容易熬苦了。
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