一直大爱的焦糖布丁,用了研色老师的方子,由于没有钢制的布丁模,用的是烤舒芙蕾的小瓷盅,比布丁模大一些,也厚一些所以用了大概布丁模两倍的时间,但关键还是看烤箱的脾气,我觉得我家的烤箱温度有些偏低,看来入手一支烤箱温度计,是必须滴了。。。
步骤1/5先将牛奶、砂糖、香草豆荚倒入锅中,小火煮开立即关心,盖上盖子焖一会,以便香味煮透。
步骤2/5两个鸡蛋打散,待牛奶冷却到40度以下后,分三次缓慢倒入牛奶,拌匀,成为蛋奶液。
步骤3/5蛋奶液过筛两遍以上,再滴入朗姆酒,放在一边静默,这样口感才更细腻。
步骤4/5再熬焦糖,将冷水和砂糖放在锅中,小火熬出糖色,立即倒入15克开水,将糖汁倒入模具,冷一会,基本凝固,即可倒入蛋奶液。
烤盘内倒入开水或很烫的水,大概2CM高,上下火165度,烤35-40分钟,如果模具比较大,像我用的那种,可能就要烤80分钟。判断是否烤好,打开烤箱,轻敲模具,布丁液不流动,有点颤动即可。
那个黑色的小点点不要以为是锅底灰哦,是香草籽哈
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