这道菜的菜谱和别的西红柿炒鸡蛋菜谱没有太大区别,只是加入了本人做菜的体会。而且西红柿和鸡蛋本身都是很鲜的东西,本人不放各式调料,只加入盐,以求保留食材的原汁原味。相信不喜欢甜的西红柿炒鸡蛋的南方人会在这份菜里找到知音,不喜欢各种提鲜调料的人能从菜中感受原汁原味的特色。
准备好基础食材:鸡蛋,西红柿和葱花
锅中加入食用油,如果是农村的菜籽油更好,炒出来更有一种香味,可惜现在很少看到有卖了。开大火烧油,直至感觉锅上冒烟
在锅上烧油的同时就可以把鸡蛋搅拌,可适量加入细盐一起搅拌
油温上升到锅里开始冒烟就可以把刚刚搅拌好的鸡蛋倒入,倒入后不要立即翻炒,可继续大火等鸡蛋烧个7-8秒,这时候鸡蛋沾油的一面应该渐渐变得更黄且甚至有轻微的糊
然后用锅铲"协助"鸡蛋液流出来,均匀接触锅面1
感觉差不多了,翻转过来让另一面受热,再随便炒炒
倒入已经切好的西红柿片,西红柿片的大小可以由个人选择,我一般切成7毫米左右厚
继续翻炒,加入盐,加入盐之后西红柿会慢慢出汁,并且随着高温变得更加软。在翻炒中可用锅铲把西红柿压碎一些,出更多汁水。
最后出锅,大功告成,撒上香葱末
要使得菜品颜色好看就要让鸡蛋煎得比较黄,甚至有一些沾锅的意味,就需要在油温比较高的时候加入,并且不能立即翻炒。当然油温高会破坏蛋的营养,那就看各人如何取舍了。
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