在有名的，上得了台面的，卖相能唬人的鸡肉菜谱里，我觉得白斩鸡应该得归到做法最容易的那一类里去。整鸡处理干净，入锅煮，把握好烹煮的时间，然后在煮好捞出来后迅速放进冰水中激冷，一般都能成功。
三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱姜切片备用。
把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。
加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。
烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。
煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。
抹上香油，斩块上桌即可。
1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。
2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹。
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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