五花肉四斤,不洗,稍晾干,抹盐。过十来分钟,有少许血水渗出,倒掉血水。
加入老抽近100毫升(成品好像颜色太深,可以少些,稍加生抽),白酒60多毫升(老广可能喜欢再多点),花椒粉,八角粉,糖两勺,再加盐(先后差不多有近100克)。我腌了四天,肉偏咸
刚好碰上降温,风吹了四天,
炒菜前,肉洗一下,用高压锅压了15分钟。切片,炒蒜薹!总体来说,成功!
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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