客浦体验作业-天然酵种橙皮丝牛奶吐司

步骤1/12

这次做吐司用了中种面团，习惯使用天然酵种，高粉225g+牛奶160g+天然酵种50g，把这些材料放入和面桶中，将客浦和面烤箱烤箱的功能旋钮旋转至和面档，旋转时间旋钮，和面功能启动，机器默认和面时间是15分钟，15分钟后自动停机，将面团揉匀即可，把面团移出面桶放入发酵盆中，盖上保鲜膜，室温自然发酵至体积完全膨大。如果不使用天然酵种，那么中种面团：高筋面粉250g+牛奶185g+酵母粉4g，方法同上。

步骤2/12

等待中种面团发酵时，可以开始准备主面团，因为担心烤箱自带的和面功能不如厨师机的力量，所以为了让面团容易起筋性达到扩展阶段，还是将主面团的材料除油脂和橙皮丝外，和成面团静置40-60分钟。

步骤3/12

主面团：高筋面粉250g+全蛋50g+糖40g+牛奶105g，启动和面，材料混合成团即可，让面团静置40-60分钟。

步骤4/12

面团静置好后，此时查看中种是否完全发起，将发起的中种面团与主面团混合，启动和面，将面团揉至扩展阶段，这个过程大约需要重启启动和面2-3次。

步骤5/12

面团揉至扩展阶段，可以轻拉面团做检查，面团筋性很强了，但不宜抻拉出较薄的膜，同时抻拉时也容易破裂。这时将45g无盐黄油分2次揉进面团中，面团要揉至完全扩展。

步骤6/12

检查面团的扩展程度，面团稍微松弛几分钟，轻轻抻拉面团很容易拉出不宜破裂较薄的膜，揉面过程完成。

步骤7/12

这时可加些辅料，我加了糖渍橙皮丝，揉匀即可。

步骤8/12

揉好的面团放在烤箱内，盖上保鲜膜，功能旋钮旋至发酵，将上下火的温度旋至最低温度，时间旋钮旋至“长通”进入发酵阶段。期间注意观察面团发酵状态，面团发至原来的2倍大时，发酵完成，检测发酵是否到位，用手指沾干粉插入发起的面团中抽出手指，面团的非常缓慢地回弹，发酵完成。

步骤9/12

将发好的面团按压排气，分割成2等份，滚圆，放松15分钟。

步骤10/12

放松好的面团再次滚圆，擀开，卷成卷放入面桶中，盖上保鲜膜，同样还是利用烤箱自带的发酵功能进行最后阶段的发酵。

步骤11/12

发至面桶7分满，检测面团是否发酵到位，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不会弹说明发酵完成。

步骤12/12

烤箱功能旋钮旋至上下火档，上火旋钮旋至190度，下火旋钮旋至180度，时间60分钟，烘烤期间注意观察，吐司表面上色均匀后盖上锡纸以免烤糊。