过年啦。家家灌肉肠,剩下没用掉的肠衣可以翻翻花样用啦!补充提醒:如果大家因为把肠晾了太久 糯米肠吃起来比较干硬的话,我教两个解决方法:一个是蒸之前用水浸泡,回软;再一个就是蒸的时候用盘子或是其他平底的容器,加一点水进去,米也会变软。
糯米5斤要提前一天开始泡
肉切小块。香菇切粒。花生米跟糯米一样提前泡好,这样比较酥烂。花生米按个人喜好添加,我大概用了一斤不到,稍微有点多了。肠衣在灌肠前3个小时泡上就可以直接用了。
肉切好后加生抽 老抽 盐 糖 鸡精 白酒还有加点油拌起来。生抽 老抽和油是大汤勺量的一勺。盐按个人口味加 我大概用了20克。白酒用酒瓶盖量了3盖。鸡精 糖随意。拌好后腌一夜。
第二天可以灌啦。糯米捞出来后 加生抽 老抽 盐拌一下少许入点咸味进去。把所有配料统统拌在一起。加点食用油进去 口感好而且比较容易灌(ps:我是自己用塑料瓶口手工灌的,有油比较滑 不涩。容易加工。)
经过漫长的三小时手工制作后 完工(灌肠过程不叙述 大家自己去搜搜吧。比较痛苦⊙_⊙)觉得麻烦的姑娘们现在趁年前加工香肠的地方多,可以找他们机器加工 方便省事。
成品。冻到冰箱里 随吃随取。可蒸可炸。蒸半小时就软呼呼的啦!
这是晾挂了5天后 再蒸熟的糯米肠。注意要风干 不要暴晒,皮捏起来有点干硬 但里面还是软的就可以收起来冰箱冷冻保存了。时间也不一定非要5天,看当地气候,南方潮湿就要时间长一点,北方干燥风大,就要减短时间。
这是按10斤的料配的,如果做的少按比例酌情减。灌肠的时候掌握好空隙,不要太实,不然蒸的时候米一涨,肠皮会爆开。我就有过惨痛的经历,唉,不提,笼屉上、还有锅盖上到处都是米,整个一个爆炸现场,漏下去在锅底的米都煮成粥了。
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