台湾泥鳅，是2013年水产养殖的新宠。体型比咱们常见的泥鳅大，肉质结实，骨头爽脆，而且营养价值非常高。在烹调方法上有很大的发挥空间。一般上市规格是1到2两一条，还能长到7到8两一条。图上的有半斤多了。这道菜用了3条泥鳅，一条2两左右，是3个人的份。分享给大家。最后说明一下，台湾泥鳅是人工繁殖的杂交优良品种，生长速度快，养殖过程中无需添加任何激素，大家可以安心食用。
台湾泥鳅，去头，然后用70度的热水把泥鳅身上的粘液烫洗干净。再从泥鳅背部下刀，起脊骨，去内脏，洗净血水，待用。脊骨切成断洗净。
笋切片，香菜葱切花，香菇切片，海鲜菇切段，胡萝卜切片，胡椒粒压碎，红枣去核切片，枸杞子陈皮洗净。
步骤3/5台湾泥鳅肉脯切成块，用盐，油，生粉，糖，生抽腌味半小时待用。
步骤4/5热锅把油烧热，放入姜片，泥鳅骨和泥鳅的尾段煎一下，放入胡萝卜，胡椒粒，笋片炒香。倒入适量水，放入枸杞子，陈皮块。大火烧开，转中火，烧10分钟。
放入香菇和海鲜菇，汤煮开后放入泥鳅块。当汤再一次煮开时，关火调味，这时泥鳅刚好熟透。撒上葱花和香菜就完成了。
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