我们东北人离不开咸菜，就粥吃馒头，可下饭呢。在我们这里朝鲜咸菜比肉都贵，比肉都好吃！到单位食堂吃饭，谁要是带一罐子咸菜去，一顿就能给你见底。前几天我给我的好朋友老徐做了一罐子芥菜丝，这把他香的呀，每天在家一吃饭就开始念叨我：“方球做的咸菜咋这么好吃呢，老肖找个好媳妇啊！”然后他媳妇冰冰和他闺女然然就开始挑拨我们的关系：“方球对你真不好，咸菜里连点辣椒油都舍不得给你放。”晕死，你以为所有咸菜都适合辣椒油呢。好在老徐头脑清楚，我们的关系才没受到影响。想到老徐一吃饭就夸我，我这虚荣心就起来了，斗志也昂扬了，我跟老徐夸下海口，以后他的咸菜我包了，先做辣白菜，再做萝卜干，还有蒜茄子，还有芥菜疙瘩，过年做酸黄瓜清清肠胃，我的事业好忙啊。
要说咸菜，还得朝鲜老大妈做的好吃。我们这里就认朝鲜族咸菜。不过每一家有每一家的做法，有一千个读者就有一千个哈姆雷特，我觉得别管正宗不正宗，只要适合你的口味，只要家人爱吃就是好的，就是正宗的。
我今天做的辣白菜我家老肖就特别爱吃。他说外面花钱买的都没我媳妇做得好，外面谁舍得给你放苹果和梨啊，外面也做的不干净啊。我这次做的辣白菜还放了青萝卜，简直是点睛之笔，又脆又甜。我询问过朝鲜老阿妈正宗辣白菜的做法，她们做辣白菜一般要加糯米糊，鱼露和韭菜。糯米糊是为了增加粘稠度，把咸菜里的汤汁都吸附在咸菜上，免得跑味道。鱼露是为了增加海鲜味。我家比较习惯我这种简易做法，比较清香。做完就可以吃，腌制时间越长越好吃，尤其发酵后微酸，特开胃。辣白菜不仅可以当咸菜吃，还可以做辣白菜炒土豆片，炒五花肉，炒年糕，炖鳕鱼，做朝鲜酱汤，做冷面，做韩国拌饭，简直万能了。
我觉得你要是想成为一个厨房高手，你一定要有信心，一定要暗示自己--我的做法就是正宗的！任何时候不能怯场，而且要学会找到替代品，开创出自己的做法才更好！难道我们没有方正的泉水就不能做德莫利炖鱼了？难道我们没有四川的辣椒就不能做川菜了？非也非也，适应生活，改变生活，创造更美好的生活，大丈夫能屈能伸这才是做人的真谛！
哈哈，吹牛吹大发了，回来做辣白菜哈。
把白菜洗干净，然后切成小块。有的人做辣白菜是把白菜纵向切两半，然后把调料抹到菜叶上，这样做出来的辣白菜虽然很好看，但是吃的时候需要再加工切碎，这样又要过手，麻烦而且容易污染，不如像我这样一次成型比较好。
青萝卜洗净，切条。瞧瞧这小青萝卜，跟翡翠似的，吃起来又甜又脆，不亚于水果。我做辣白菜那天薇薇在我家，我这边切她那边吃，四个小萝卜她差点吃了三。我说别吃了快别吃了，再吃老徐吃啥，哈哈。
配料：苹果，梨，辣椒末，姜，蒜。苹果最好选国光的，果味浓郁，梨也要选味道浓的。但是我最常用的做法是家里有什么就用什么，这样才节约才环保，而且味道也许会意外的收获。总是一成不变，新口味新菜式怎么被挖掘出来呀。
梨，苹果，姜，蒜都切末。要是家里有料理机就方便了，打成泥效果更好，俺家料理机坏了，呜呜。
上面切的末拌上盐和干辣椒末。
切好的白菜和萝卜撒上盐，杀一晚上，然后捏去水分。
把先前弄好的辣椒末拌到白菜里，拌匀。
成品图~
您要是盐放的少，腌的辣白菜就得放到冰箱里。您要是做的咸呢，室温存放就可以了。做完嘴急的当天就可以吃，当然腌几天后味道会更好，尤其辣白菜发酵后微微发酸，别提多开胃了。
这是最适合我家口味的辣白菜，适合您家不？
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