开始以为戚风只要长得高就内部组织蓬松,在经过了师傅的指导后知道不尽然,于是低温烘焙,几次对自家烤箱的摸底检测后,试探出了最佳温度,总之,完美戚风是自家烤箱与主人的完美合作╭(╯ε╰)╮
鸡蛋冷藏或室温都可以,蛋白蛋黄分开。
蛋黄中加入色拉油牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉,手动打蛋器搅拌均匀,盆边的干粉可以用刮刀处理,搅拌到无颗粒状态,备用。
蛋白用电动打蛋器中速打发到鱼眼泡加入20砂糖,继续高速打发到细小泡加入柠檬汁并第二次加入20克白砂糖,继续打发到有纹路加入剩余白砂糖直到打至硬性发泡,改用低速十几秒钟,让蛋白中较大气泡消失方便混合蛋黄糊。
步骤5/6烤箱预热160度,将1/3蛋白加入蛋黄糊,用橡皮刮刀从中间向盆边刮起反手让蛋糊自动落入盆中,直到混合均匀再次加入1/3蛋白,按照第一次方法混合均匀加入剩余蛋白混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,震几次震出内部大气泡放入烤箱中下层,将温度调到上下火140度,时间60-70分钟仅供参考。当戚风表面上色不再长高在烤箱内稍有回缩即可出炉,出炉后震一下倒扣在晾网上,凉透脱模即可。
柠檬汁可以用醋或者塔塔粉代替
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