出门在外,想吃家乡特色就得自己动手。在异国求学的我们都变成了圆滚滚的厨子!
步骤1/11提前泡发香菇和干笋。糯米用电饭煲煮成糯米饭,加水的量比平常做饭稍微少一些
步骤2/11猪肉切丁,加入少量料酒,生抽,胡椒粉腌制。等待过程中将火腿,豆干香菇,泡发的笋都切成豌豆粒大小的丁。
步骤3/11锅中加少量油,放入姜蒜末。肉丁下锅炒熟,如果本身用的五花肉的话锅中可以不用加油。若是纯瘦肉则锅中加少量油烧热后加入猪肉丁
步骤4/11猪肉变色后加入豆干,火腿,笋和香菇丁。若有榨菜丁也一起加入翻炒。少许老抽调色,并加入鸡精蚝油胡椒粉等调味。用量靠自己把握,我给出的糯米和各种配料是差不多做一个正常平底锅大小的豆皮所需的量。
步骤5/11所有菜混合炒香后锅中加水没过食材。开火慢炖一下让豆干和肉丁入味。可以多加一点盐,因为本身的糯米饭里没有味道
步骤6/11另起一个平底不粘锅烧热放少许油。淀粉在碗中用水调开,可以稀一点,不要成糊状也不要有小疙瘩。锅烧热后倒入淀粉溶液并摇匀铺满锅底。
步骤7/11鸡蛋打成蛋液,加少许盐和胡椒粉打匀。待锅中淀粉基本凝固成饼状后倒入蛋液并铺匀。
步骤8/11将蛋饼翻面,使鸡蛋一面向下,淀粉面向上。翻面过程中如果能在锅底加一点点油做出来的豆皮会更亮更香,但我手笨,实在来不及。
步骤9/11将蒸好的糯米饭平铺在饼上。此时应该有鸡蛋的一面面向下。糯米饭提前蒸好后不要太早从电饭煲中盛出来,不然此时会发干发硬不好铺平。
糯米铺好后浇上之前一直在炖的豆干肉丁。有些汤汁最好。铺上满满一层
再稍等半分钟后。关火。用锅铲分块后盛盘出锅!炖的豆干肉丁什么的最好一直加热着,不然淋在糯米上如果是冷的不好加热。
榨菜按照自己口味添加。还有朋友喜欢加胡萝卜丁之类的都可以随意补充~ 我平常做饭调料的添加都是按着感觉来的,没有很死的规定。亲们也可以自己一点点加,慢慢感觉味道。 另外刚刚步骤里面都忘记提火候的问题,最开始做淀粉皮的时候用中火,火太大的话饼皮上会变成蜂窝状,翻面的时候容易破。后面码放糯米和淋卤汁的时候火都不要太大,因为铺糯米还比较需要时间,或太大的话面上的鸡蛋会糊掉。
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