香芋扣肉

步骤1/16

选优质新鲜的五花肉，刮去毛茬。

步骤2/16

凉水下锅 ，煮开后撇去浮沫，加葱段 姜片 花椒 大料。小火煮。

步骤3/16

选优质芋头。

步骤4/16

去皮。

步骤5/16

切成筷子厚的大片。

步骤6/16

去两边，和肉片大小差不多。

步骤7/16

肉煮好后捞出，（用筷子一扎就透）。用牙签扎肉皮，密密的扎一遍，释放水分，一会炸时不爆。干净布抹去水分，抹上用蜂蜜加白醋调成的蜜水。

步骤8/16

坐油锅，先炸芋头片成淡黄色。

步骤9/16

炸过的成品。

步骤10/16

再将肉炸成枣红色。

步骤11/16

肉切成大片。

步骤12/16

在锅中加入柱候酱 排骨酱 精盐 白糖 料酒 酱油 鸡粉及肉片拌匀，裹上酱料。

步骤13/16

将肉片拣出。

步骤14/16

芋头片在酱料里拌匀。

步骤15/16

一片肉夹一片芋头码在大碗内，边角料盖在上面。

步骤16/16

上锅蒸40分钟以上，拿出扣在盘内，原汁箅出，勾芡，浇在肉上，青菜围边。