今年夏天，跟着新浪无锡美食去学了几道新锡菜，受益匪浅，特别是在湖滨饭店，做法不花俏，做菜所用的原料都很简单，就无锡普通人家常用的葱姜蒜，大厨高明的地方就在火候、手法的控制，但是这非一日之功，得平时常常修练。
那天我最喜欢的菜是道油爆虾，一直想在家实验下。可在家做油爆虾，有许多实际问题，一大锅油，用下来，就是浪费，而且油温、火候很难一次就控制好，一次老爸来家，做了改良版的，很受好评，当时用了台湾虾，味道是很好，但虾壳有些硬。现在菜场上也有小河虾卖了，还是用河虾吧。
河虾剪须，洗净，沥下水。
姜切小片，葱白切下，其余切葱花。
坐锅热油，油稍多，放姜、葱白炝锅，放入河虾。
炒至虾变色，加黄酒、酱油，翻炒均匀，加小半饭碗水，大火煮开转小火。
5分钟后转大火，加少许糖、醋，收干汁，放入葱花，淋香油，翻均匀，关火出锅。
1、做这个改良版的油爆虾，选虾以河虾为宜，个头不要太大。
2、起锅前加醋的量只要少量。醋太多，则变成糖醋虾了。因为加了醋，我又加了少量的糖中和下，我用了欣和的红烧酱油，本来里面已经有甜味了。如果用李锦记的红烧汁，不用加甜，否则，味会太甜。
3、最后一定要大火，不停地用搅拌把汁收干，这样味道都进到虾里面。收干后淋香油必不可少，成品有股特别的香味，而且色泽特别美丽。
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