这道菜是父亲的拿手菜,酸酸甜甜的味道是我童年的记忆。当糖醋汁倒入锅中的那一刹,那香味你怎能拒绝。
肋排切小块,放入沸水焯一下,洗净备用。砂锅中放入洗净的排骨,加入清水、葱段、料酒,用大火烧开,再用小火炖煮1小时左右。
将煮熟的排骨捞出沥干。锅内倒油烧热,加入一勺糖炒糖色。
炒至糖融至糖水且呈深色时,将排骨倒入翻炒均匀,使糖液包裹住排骨。
最后将老抽,醋,糖,水淀粉调汁,倒入锅中炒匀,让每块排骨都裹上汁。收汁,装盘。
3勺糖中2勺用于调汁,1勺用于熬糖色。这道菜放凉点吃味道最好。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有