翠玉野山菌打卤面

步骤1/15

将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。

步骤2/15

面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面

步骤3/15

反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。

步骤4/15

醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片

步骤5/15

炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒

步骤6/15

放蘑菇，木耳，继续翻炒

步骤7/15

放茄子翻炒

步骤8/15

放豆腐翻炒

步骤9/15

放水烧开后转小火

步骤10/15

切面之前，可以放煮锅烧水等待煮面，可以节省时间。
然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开

步骤11/15

放到压面机里压面片，撒上面防粘

步骤12/15

放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的

步骤13/15

捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。

步骤14/15

这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）

步骤15/15

捞面入碗，盖上卤汁。