牛油果又称为酪梨、因为外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此人们也常称其为鳄梨或油梨，它有很大的果核，其果肉为黄绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”。鳄梨的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素和微量元素。
牛油果可以做色拉，它还可以做成guacamole，然后用硬硬的炸玉米片舀着吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状，然后加入蕃茄粒，洋葱粒，芫荽（香菜）末，盐，和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)。也可以弄成泥混进盐和柠檬汁拌好，然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃，还可以放在寿司里做成加州卷或者其它寿司。要注意的是一定要新鲜开新鲜吃，否则很快氧化变黄，即使加柠檬汁也没有用的。
牛油果也可以作为甜食吃。挑软熟鳄梨一个，对半切开，取走果核，用小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接用勺子舀着吃。也能用来蘸苏打饼干吃。吃起来口感会很像掼奶油，白砂糖在咀嚼时会有点嘎吱嘎吱的。美国加州的人挺喜欢这种吃法的。
日本人喜欢吃比较生的鳄梨，像是吃生鱼片那样蘸芥末酱油吃。取青色较生的鳄梨一个，对半切开，取走果核，再一切二，用小刀剥去外皮，将果肉切成薄片状，装盘；备生抽酱油一小碟，芥末少许。蘸食，口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉，软嫩而入口即化的口感真的有点像上等脂多的好生鱼片。
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准备材料
刀纵向切牛油果，碰到硬的核不要用刀切，四周切开
转一下
两半就能分开
用小刀挖去果核
小刀切格状
用刀油四周划一下
用条匙把果肉完整的挖出来
牛油果果肉放入碗内（这个牛油果略有些生，你可以稍微再放二天吃，我是等不及了，哈哈）
取出的牛油果肉可以再切小些，圣女果洗净切小块
加入少许盐、黑胡椒，挤入新鲜柠檬汁适量
加少许色拉酱拌匀（調味可以根据各人的喜好，加入蜂蜜芥末酱什么的）
盛入牛油果的果壳内
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