豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。
今天这道豆腐脑为改良版,在加了野山菌、玉米粒和干贝后,既增加了鲜香味,又增加了很多营养。
准备材料:
原料:嫩豆腐(或内酯豆腐)2盒。
配料:肉枣3颗,香菇2朵,牛肝菌、鸡枞菌若干,干贝6颗,熟玉米1根,虾皮若干,香菜若干。
调料:海鲜酱油,辣椒油。
木耳和野山菌泡发,干贝洗净,这里需要注意的是,因为野山菌带有泥沙,所以野山菌在清洗一下后,需要加盐泡,这样才会干净,否则口感会不好。水不要倒掉,之后还要用。
豆腐从盒中取出,放入蒸锅蒸15分钟。
姜、蒜切末,肉枣,木耳,野山菌分别切末,干贝撕成丝。
锅中放油,放入葱蒜末爆香,然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。
锅中放油,放入葱蒜末爆香,然后依次放入肉枣末、干贝丝、野山菌末、木耳末、玉米粒。
将泡过野山菌的水倒入锅中,因为之前加盐泡发了,所以这道菜不用再加盐。
加入少许海鲜酱油提鲜。
水开后勾芡,豆腐脑最重要就在卤汁上,所以卤汁不要太干。
从蒸锅取出豆腐,这时已经出水了,把水倒干净。
把卤汁浇在蒸好的豆腐上,依据各人口味加入虾皮,辣椒油,香菜,一道非常有营养的豆腐脑就做好了。
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