说起豆腐脑,绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑,还是南方的甜豆腐脑,吃起来都滑嫩可口,让人回味无穷。
孔老师前几天分享了做法,作为吃货的我怎能不动起手来呢?用内酯做豆腐脑,改变传统的用卤水点豆腐的制作方法,吃起来口感更嫩滑!完美复刻出儿时记忆中的味道,和家人一起品尝吧~
内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。
黄豆洗干净放在比较深的容器中,提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。
泡发好的黄豆反复冲洗干净
泡发好的黄豆放入原汁机中。启动原汁机磨豆浆
倒入清水,分离豆渣和豆浆。
磨好的豆浆过细筛入锅中
将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,边煮边搅拌。
撇去浮沫。开中小火继续煮5~10分钟
盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。
用温水化开内酯,搅拌均匀。
将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。撇去浮沫。静至30分钟左右
食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。
嫩滑细腻
我还是比较喜欢吃甜味的豆腐脑
豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有