八寸戚风蛋糕 零失败

步骤1/21

低粉85克过筛备用，色拉油40克+45克牛奶+25克糖+1克盐备用，另60克糖备用。

步骤2/21

蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水打蛋盆（我用面碗代替），蛋黄入油奶盆。

步骤3/21

用打蛋器开始打蛋清。新手可以看时间来判断，约四分钟。熟练后，三分钟即可打成，

步骤4/21

低速打至现鱼眼泡时第一次加糖，约20克。

步骤5/21

打至稀薄状态时第二次加糖，约20克。

步骤6/21

打至这样状态第三次加糖，全部加完。

步骤7/21

高速打至可拉出独立小尖角，既完成打蛋清过程

步骤8/21

低粉过筛入蛋黄牛奶盆拌匀，同时开烤箱150度预热。

步骤9/21

取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中拌匀，注意需上下搅拌，不可划圈拌。

步骤10/21

第二次取三分之一的蛋白加入，快速上下搅拌均匀。

步骤11/21

第三次把余下的蛋白全部加入，快速上下翻拌均匀，至顺滑无蛋白颗粒。

步骤12/21

把拌匀的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中。

步骤13/21

把蛋糕模平提起轻摔垫布桌面，震出大气泡。

步骤14/21

放入已预热150度的烤箱中，下层，三十分钟。

步骤15/21

三十分钟后转170度，烤20分钟。烤制中不可打开门。

步骤16/21

烤制中途模样，新手需注意观察，至表面微黄，如现焦色，可略调低温度。

步骤17/21

烤制完成出炉。

步骤18/21

倒扣蛋糕模，凉透。

步骤19/21

凉透后，轻按蛋糕四边脱模。

步骤20/21

分割切块，享用。

步骤21/21注意点，打蛋清时需分次加糖，第一次加糖前用低速，一分钟后可至中速，再后可至高速。蛋白拌入蛋黄糊需快速上下翻拌，如炒菜动作，切不可打圈拌。烤箱一定要提前预热，入烤箱后在烤制过程中不得中途开门。辅料中的牛奶如换成水那只需40克。家用烤箱温度不一定准，视自家烤箱标准为好，此蛋糕为上下火，低层，150度25分至30分钟，170度约20分钟即可。