八寸戚风蛋糕

步骤1/25

准备好食材：鸡蛋、牛奶、白砂糖、蛋糕粉、葵花籽油。

步骤2/25

用鸡蛋分离器把蛋清和蛋黄分离开，分别装在两个无水无油的容器里。

步骤3/25

蛋黄先用手动打蛋器打至成细腻均匀的蛋液。

步骤4/25

往蛋黄里加入称量好的15克白砂糖、40克牛奶、40克葵花籽油。

步骤5/25

用手动打蛋器打至成均匀的油水混合物。

步骤6/25

筛入蛋糕粉（筛两遍）。

步骤7/25

用刮刀上下翻拌均匀。

步骤8/25鸡蛋清用电动打蛋器打发至粗泡状态。

步骤9/25

将白砂糖平均分成三份，加入第一份白砂糖和几滴白醋，用电动打蛋器打发至细腻泡沫。

步骤10/25

加入第二份白砂糖，打发至出现纹路。

步骤11/25

最后加入第三次白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器时出现垂直尖角。

步骤12/25

将打发好的蛋白分成三份，首先往蛋黄液里加入1/3的蛋白。

步骤13/25

用刮刀上下快速翻拌均匀。

步骤14/25

加入第二份1/3的蛋白。

步骤15/25

用刮刀上下快速翻拌。

步骤16/25

最后加入第三份蛋白。

步骤17/25

用刮刀上下快速翻拌，这就是做好的蛋糕液。

步骤18/25

把蛋糕液倒入蛋糕模具里，震荡几下，震出里面的气泡。

步骤19/25

烤箱预热后，上下各调至120℃，烤40分钟。

步骤20/25

这是烤到中途的样子。

步骤21/25

烤好后的样子。

步骤22/25

然后倒置晾凉。

步骤23/25

晾凉后脱模。

步骤24/25

蛋糕切碎。

步骤25/25

然后切成小块，放在小碟子里，用牙签插着吃，感觉不错。