作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
生菜球一颗，注意要选择那种叶片包的紧密的，把根部抠掉。
准备好葱丝和干红辣椒丝。
锅里烧开水，把生菜放入焯一下（生菜可以生吃，所以千万不要烫太长时间，10秒左右即可），注意水中要加少许盐和油，保证碧绿的色泽。
1勺米醋，1勺半生抽，少许白糖和香油调成料汁。
生菜上摆上葱丝和干红辣椒丝，倒上调好的料汁
锅中加适量油，烧热
然后淋少许热油在葱丝和干红辣椒丝即可
最重要的就是焯烫生菜的时间，千万不能过长。
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