以前大学边上有家饭店，叫老四川，那时候改善伙食都是在那解决，毕业四年回过两次学校，每次回去必吃的菜。昨天又想吃，可是因为学校和现在工作的地方不在一个城市，也不能总回去，所以自己学着做，味道真还差不多，现在把做菜的过程分享一下，也希望大家批评指正。
将牛肉放到锅中，冷水煮，去处血水，煮到肉紧缩，比较好切，先切片后切条，小拇指粗细
将切好的肉放在容器里，加两勺料酒，姜片，葱段腌制
将肉条挡在锅里炒，会出水，炒干
酱油和糖调制，增加颜色咸度和香味，比例按照自己口味调制然后加入到肉中
肉炒到五成干左右的时候盛出来
刷锅，加油，炒香辣椒，花椒，再加入肉继续炒，小火煸干
根据自己口味选择炒到多干，再根据口味加一些盐，起锅，装盘。
1.先炒肉快半干的时候加入辣椒和花椒，这样才有辣椒及花椒的香味。 2.煸肉的时候用小火，避免糊锅，我用电磁炉温度在130度。
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