此道菜做法简单，蒜香浓郁，咸鲜可口
茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P，是其它蔬菜无法比拟的
其中维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用
对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用
茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效
茄子洗净去蒂去皮削块。
青椒洗净切圈。
蒜拍扁切碎。
韭菜摘洗干净后切段。
底锅热油放八角，干辣椒，一点蒜碎爆香。
淋入酱油、味极鲜。
再倒入茄子炒至熟透，稍加一点白糖炒匀。
将青椒倒入略炒一回。
最后将拍好的蒜碎、韭菜段依次倒入，加盐、鸡精，滴几滴香油翻匀出锅即可。
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