酸奶蛋糕

步骤1/35

步骤（一）
准备工作如图（1-8）：
把烤盘和烤网都放在下层，烤模到时放烤网上，这样水浴时，不会透入到模内，对于3层祈和烤箱是个不错的办法吧。

步骤2/35

低粉 40克。

步骤3/35

奶油。

步骤4/35

玉米淀粉。

步骤5/35

黄油。

步骤6/35

酸奶 200克。

步骤7/35

细砂糖。

步骤8/35

8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸。

步骤9/35

步骤（二）
蛋黄糊做法（9--16）：
隔水熔化黄油并搅匀。

步骤10/35

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步骤11/35

倒入酸奶与黄油搅拌拌匀。

步骤12/35

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步骤13/35

再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀。

步骤14/35

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步骤15/35

筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀。

步骤16/35

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步骤17/35

步骤（三）

下列图(17-28)为详细的打发蛋白的步骤。

步骤18/35

蛋白蛋黄分离。

步骤19/35

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步骤20/35

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步骤21/35

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步骤22/35

蛋白加白醋，分3次加糖打至偏干性发泡。

步骤23/35

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步骤24/35

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步骤25/35

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步骤26/35

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步骤27/35

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步骤28/35

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步骤29/35

将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。

步骤30/35

重复步骤29。

步骤31/35

将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌。

步骤32/35

拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱（可在第三次加糖打发蛋白时开始预热160度10分钟）。

步骤33/35

烤盘中加热水,模具放烤网上。

步骤34/35

上色后可覆盖锡纸（不用挡严），转150度再60分钟。

步骤35/35

出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用。