我爸是个三高人士又超爱吃甜食,中秋节特别爱吃月饼,我觉得外面买的广式月饼实在太甜了,自己做食材看得比较清楚,用量可以自己斟酌,所以这个月饼是专为我老爸制作的,没料想周边朋友吃过后赞不绝口...
步骤1/18椰丝奶黄馅制作:电饭煲加水加热(先做这个省时省力哦!)
步骤2/18黄油搁碗里放在电饭锅的蒸架上靠蒸汽融化
步骤3/18将已融化的黄油碗取出电饭煲,放在料理台上,趁热加入糖55克,充分搅拌(顺一个方向打圈),直至有搅拌纹路,搅拌棒拎起时能带起小尖角...
步骤4/18鸡蛋打散,分三次加入黄油糖碗里,每加入一次都要搅拌均匀...
步骤5/18加入澄粉搅拌均匀
步骤6/18加入奶粉搅拌均匀
步骤7/18上电饭锅蒸架蒸,每7分钟左右搅拌一次,大概搅拌个两次,再蒸个5到10分钟就可以了...出锅后加入椰丝搅拌均匀,称一下重量,一般可以做六个(100克的模具)
步骤8/18冰皮制作:炼奶倒入碗里再加入牛奶搅拌均匀...
步骤9/18加入食用油,搅拌均匀
步骤10/18加入糖,搅拌均匀
步骤11/18加入澄粉搅拌均匀
步骤12/18加入粘米粉搅拌均匀
步骤13/18加入糯米粉搅拌均匀
步骤14/18上电饭锅蒸,7-10分钟搅拌一次,第二次搅拌的时候差不多就好了,再蒸个5-10分钟,出国自然晾凉然后揉几下...
步骤15/18月饼制作:将奶黄椰丝馅平均分好搓成球形
步骤16/18将冰皮平均分成几个小坨坨,然后就是像包汤圆一样把馅儿包进皮子里...初学者小窍门:将小坨坨压扁,然后左手空心握拳把皮子放在虎口处,放上馅,稍稍下压,边上的皮就自动略微收口拉,然后边转边将口收严实...
步骤17/18在模具边缘及模版上用手抹几下(皮子比较油,包的时候手上一定有油,抹一下模具好脱模),然后用模具压成型,完成!
步骤18/18全部做个好之后放入冷藏室稍微冷藏一下口感更加
1.糖可以用颗粒细的绵白糖,我是看到家里有糖霜,直接用的糖霜(比较奢侈,不建议大家这么用)2.食用油我用的是葵花籽油,颜色较淡不影响美观及味道,花生油和玉米油慎用 3.椰丝的量可根据每个人的口味自行添加
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