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莲藕排骨汤

秋冬季是莲藕上市的季节，也是我们把藕做成美食的时节。藕片、藕丝、藕条... ...做法种种。

秋冬季适合喝点汤水来抵抗干燥的天气，今天就做个清汤的排骨莲藕汤，一道不放油的汤，要的就是它那种的清淡的香醇味道。

狼之舞
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难度普通

口味清淡

工艺炖

时间1-2小时

厨具其它厨具

莲藕排骨汤的做法步骤

步骤1/5

猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
步骤2/5

把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。
步骤3/5

砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
步骤4/5

半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。
步骤5/5

等藕熟烂后加精盐，稍炖入味。
最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

小窍门

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

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