柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
鸡肉洗净切粒，加入盐、白胡椒粉、酱油和料酒腌15分钟。把玉米粉和面粉混匀，将腌好的鸡肉片均匀沾上粉类。然后抖掉鸡肉片上多余的淀粉。
锅入油，八成热后放入肉粒以中小火炸至微黄。捞出沥干油分（可放在厨房纸巾上吸走多余的油）。
调味汁：姜，柠檬皮，糖 、 蜜糖，柠檬汁、 水5大匙、 肉桂棒,香油和大蒜少许（柠檬汁可用白醋替代，可味儿就差点儿了啊） 另起锅，将调味料混合煮开，加入水淀粉勾薄芡。
然后放入炸好的鸡片均匀沾裹酱汁后 反炒一会儿出锅。
然后放入炸好的鸡片均匀沾裹酱汁后出锅。 （加少许芝麻）
柠檬酸有时很难说，如果太酸，那就要加多点糖或蜜糖，请加注意。
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