Hash browns,最常见的美式早餐品种之一,外酥里嫩。麦当劳的脆薯饼也是hash browns,不过和大部分餐厅的不太一样,前者里边几乎成薯蓉了,外表像是炸的,后者则是纯土豆丝煎成,各有一番风味
土豆去皮擦丝,浸泡在冷水中。溶化2块黄油
浸泡过的土豆丝沥水,再过水两次,这样可以漂掉多余的淀粉,做出来可以更脆一些
土豆丝放在厨房纸上吸水,使其尽量干
烧热平底锅,用勺子漂起溶化的黄油表面的那层油入锅。溶化的黄油中,奶和水分大都在底下,所以用上层的油更容易获得较脆的口感
中火,下沥干的土豆丝,均匀铺在锅里,均匀撒上调味料,静置1-2分钟(视火力情况)
用铲拨动土豆丝调匀调味料,静置片刻-拨动-翻面-静置-拨动-翻面。不要一直拨动,要给土豆丝(这时候差不多成饼了)静置的时间,逐渐地就变脆变金黄了
出锅,可适当撒黑胡椒、盐等适当调味。再煎一个sunnyside,看着跟餐厅里吃的一样哟
1. 土豆丝过两次水,漂掉多余的淀粉,能使之更脆
2. 一定要沥干,不然下锅了软软的
3. 溶化的黄油中,奶和水分大都在底下,所以用上层的油更容易获得较脆的口感。当然这个不是特别关键了 :-)
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