在北方的面食里,山东的戗面馒头很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。
过去制作山东的戗面馒头,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行,既费时又费力,技术含量也略高一些,假如不是山东人您还真要下一番功夫才行,否则做不出漂亮的大馒头!
现在很少有家庭再准备面肥了,尤其城市里的上班族,大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头,商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头,一来费时,二来会增加成本,所以,您想吃就要自己做。
今天,大炒勺教初学制作面食的朋友们一招,不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头,您只需把面揉好直接制作,再稍饧片刻就可以上笼蒸,绝对是又香又甜,可好吃了,呵呵!做法如下;
面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
然后搅拌均匀。
最后用温水和面。
用温水和成软面团后摊在案板上。
把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
然后切成六个面剂子。
逐一把面剂子进行揉搓。
把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
香喷喷的大馒头就做好了。
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