今天介绍一道我新学的蒸菜【咸鱼蒸肉饼】，别看这道菜简单且家常，我可是问了不少人后，再按自己的烹饪习惯做的，蒸出来的肉饼，肉香中吸收了咸鱼的咸鲜，下饭很不错。我这次做的时候是弄好肉饼后再将咸鱼粒撒在肉饼上蒸，也可以将咸鱼粒和肉末搅拌一起后再弄成肉饼蒸，两种做法各有各的好，就看自己的喜好了。最后，我要感谢送我马鲛鱼干的朋友，这些鱼干丰富了我家的菜式，真是很喜欢。
咸鱼洗浸泡后切细丁，姜切碎，葱切丝；
用一半的姜碎与凉白开调成姜水；
取一稍大的容器，放入肉末，并调入盐、糖、生抽和食用油；
将肉末及调料拌匀，并不断搅拌到上劲，搅拌肉的过程中分次加入姜水；
将搅拌好的肉馅平铺于蒸盘中；
将马鲛鱼干和余下的姜碎撒放在肉饼上；
锅中烧开水，水开后将蒸盘放入锅中；
盖上盖子，大火隔水蒸15分钟左右；
时间到，抬出，少许葱丝装饰即可。
1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；
2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；
3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；
4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；
5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；
6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。
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