蒜姜捣成泥,做成姜蒜水。
凉面的酱汁最为重要,所以要集中精力调好酱汁。先用醋和糖调一个底汁。对醋的味道比较讲究,我选的山西贡醋,个人认为这个口感更适合调凉面的酱汁。加一点耗油、香油。
做一个秘制辣椒油。我选了内蒙古的托县辣椒,炸出的油色泽和味道都很棒!里面还有其他的一些香辛料。
酱油加水稀释,为了拌面颜色不那么深。调入刚调好的糖醋底、姜蒜汁、辣椒油,根据口味再稍作调整。基本味道以酸甜香辣为主。最重要凉面酱汁完成。
准备豆芽和鸡丝。豆芽焯水断生,晾凉待用。
烧水煮面。面条没有特意准备,就选了刀切面。煮熟,过水。加了一点橄榄油拌匀,然后用电风扇大力吹,让面条迅速降温,还保持劲性。吹的同时,要不断翻拌。
放好豆芽、鸡丝、调入酱汁、撒葱花。OK!
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