各种戚风蛋糕卷的前戏

步骤1/10

将蛋白蛋黄分离，分别装入容器，容器不能有水和油。

步骤2/10

先把20克砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。2.再将牛奶和色拉油加入，搅拌均匀。3.分两次将低筋面粉筛入，要充分搅拌均匀才能放入第二次面粉。4.搅拌至无颗粒感，备用。

步骤3/10

用电动打蛋器以中速将蛋白稍微搅拌下，有大粒的泡泡，然后加入三分之一的砂糖（40克的三分之一），然后继续搅拌。

步骤4/10

蛋白开始变浓稠，再加入三分之一的砂糖。

步骤5/10

蛋糕出现纹路了，加最后三分之一的糖。

步骤6/10

图中打蛋器拉起的尖角短而直，这是打到十分发，也是硬性打发，这是千叶纹蛋糕卷需要的。有些蛋糕卷只打到九分发，比如瑞士水果卷，九分发时候，拉起来的蛋液尖角略微弯曲。如果觉得不好区分，又懒得记，那都打到九分发，就是尖角有弯曲。

步骤7/10

取出三分之一打发好的蛋白倒入步骤二搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。

步骤8/10

将步骤七的面糊倒入剩下的三分之二的打发好的蛋白中，用翻拌和切拌的拌均匀。手法是由下往上翻，然后切几下，再重复翻和切的动作。

步骤9/10

在方形烤盘上垫张油纸，倒入蛋糕糊，抹平。把烤盘由上往下摔几下，以除去大气泡。

步骤10/10

预热，上下火，150度，中层烤30分钟，转170度，底部加插烤盘，再烤8-10分钟（这是瑞士蛋糕卷的烤法，千叶纹蛋糕卷会单独说的哦）。