开屏武昌鱼

步骤1/8活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

步骤2/8头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

步骤3/8中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

步骤4/8将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

步骤5/8将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

步骤6/8放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

步骤7/8蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

步骤8/8将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。