南方的我对于面食是完完全全的门外汉，但经过我从美食家里一点点地学习，自己慢慢地实践，现在总算做得像模像样了。期间也经过了许多失败，一点点慢慢成熟，特别是明白关于第二次发酵这回事儿，其实也没有多久。记得刚开始那会儿，做好后就上锅开蒸，蒸好后还沾沾自喜，还号称皮簿馅多，现在想想，真汗啊。。。现在，经过二次发酵后再上锅蒸的馒头，已可以和外面买的媲美，感觉还更筋道，呵。。。。不知道是不是自我感觉良好的缘故，欢迎高手拍砖，帮我指出不足。
面粉放到容器中，加一至两小勺糖，加糖是为了让酵母更好地好挥作用。
酵母用35度的温水化开，放置3分钟左右。（酵母和面粉的比例约为%1左右，即200g放2g左右）
把酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。
继续再加入温水搅拌成絮状。
把絮状的面粉用手揉啊揉，揉到盆光滑，面团光滑，手光滑（就是三光）。
揉好的面团用保鲜膜或干净的湿布盖上，（最好放温暖处）发酵。
等面团发到2倍大，拈点面粉在面团上戳个洞，面团不反弹也不回缩，就算发好了。
把发好的面团再使劲揉啊揉，排空里面的气体，把它揉到没发酵前那么大。
揪成若干个小剂子。
再把它搓成一个个小圆球。（这里我要分享一个小窍门：先把小剂子从中间向一头搓成长条，再从中间向另一头搓长条，再对折搓长条，如些反复几次，这是为了更好地排空气体，使成品的组织更细腻。）
在锅上铺湿的蒸笼布或涂一层油，把搓好的小圆球放入锅内，中间要有较大间隔。（我因为锅小，为了节约空间才这么放的。）盖上盖子放置20－30分钟，进行第二次发酵（看，经过第二次发酵后，小圆球变大了好多咯）。
冷水上锅，等水开后，再蒸8－10分钟，关火，再焖3－5分钟，开盖即可取出。看看，白白胖胖的馒头们多么地亲密无间啊，呵。。
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