白馒头

步骤1/20

面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

步骤2/20

放入面粉，加入余下的清水；

步骤3/20

活成面团，一开始会比较沾手；

步骤4/20

揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

步骤5/20

冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

步骤6/20

拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

步骤7/20

取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

步骤8/20

揉至面团较光滑，再继续揉；

步骤9/20

一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

步骤10/20

把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

步骤11/20

取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

步骤12/20

如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

步骤13/20

揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

步骤14/20

面团翻过来，就是这样子；

步骤15/20

用双手在面团的下部搓圆、搓高；

步骤16/20

面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

步骤17/20

醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

步骤18/20

到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

步骤19/20

蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

步骤20/20

馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。