舒芙蕾乳酪蛋糕

步骤1/10

奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度

步骤2/10

加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可

步骤3/10

鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状

步骤4/10

趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性

步骤5/10稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿

步骤6/10取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度

步骤7/10

倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。

步骤8/10

取出放冰箱冷藏过夜

步骤9/10

刀用火烧，切块

步骤10/10

太好吃啦