水煮鱼

步骤1/11

这个有点像鲶鱼的家伙就是江团鱼了，大家也可以用草鱼来做。

步骤2/11

将鱼清洗干净片成鱼片，加葱姜丝、料酒和少许的盐腌制10分钟

步骤3/11

在腌制鱼的时间里将豆皮、豆芽和金针菇用盐水焯熟放入一会装鱼的容器中备用。

步骤4/11

鸡蛋一个只取蛋清备用

步骤5/11

在腌制好的鱼片中入蛋清和少许淀粉把鱼片浆一下，这样会使鱼片更加的嫩滑。

步骤6/11

将姜蒜、葱头、干辣椒和花椒等香料准备好

步骤7/11

将油烧至5成热，先放入姜蒜后放入干辣椒、花椒等香料。

步骤8/11

等香料爆香后放入适量郫县豆瓣酱。

步骤9/11

稍作翻炒后加入高汤或开水。

步骤10/11

待汤料煮开后将浆好的鱼片放入锅中，小火炖煮5分钟左右。

步骤11/11

最后将煮好的鱼盛入准备好的容器中，这道色泽红艳、口感滑嫩、油而不腻的水煮鱼就做好了，希望大家喜欢。