普通面粉做戚风

步骤1/15

原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替，因为没有低筋面粉，也用普通面粉和玉米淀粉代替。

步骤2/15

鸡蛋四个，分离出蛋清蛋黄，装蛋清的盆子必须无水无油。

步骤3/15

蛋清打出鱼泡眼后，加入20克白糖。

步骤4/15

剩下的40克白糖分两次加入后，继续打发蛋白。

步骤5/15

打到蛋白干性发泡，插入一根筷子不会倒，放几分钟也不会消泡。

步骤6/15

蛋黄加入盐，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。

步骤7/15

倒入过筛两次的粉类。

步骤8/15

快速拌匀。

步骤9/15

蛋黄里加入三分之一的蛋白。

步骤10/15

像翻书一样由下至上快速拦拌好，倒入剩下的蛋白里。

步骤11/15

再全部拌匀，切记不要画圈。

步骤12/15

模具底部撒上少许芝麻。（我用的是八寸空心模）

步骤13/15

把拌好的蛋糊倒入模具里，轻敲几下，震出汽泡。

步骤14/15

烤箱160度35分钟左右。

步骤15/15

出炉后倒扣，凉后脱模。