纯正传统的北京烤肉有别于其它地区的烤肉，它是在火炙子上把肉进行烤制的，类似于在饼铛上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片腌制好，然后就是干烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了会焦香十足，人们管它叫做爆糊，爆糊吃起来有嚼头，入口后越嚼越香，据说，过去唱戏的马连良老先生最爱吃这一口。
炙子就是一块大的圆形厚铁板，下面架起炭火盆把铁板烧热，然后在铁板上放上腌制好的肉进行不断翻动烤制，烤的时候放些葱丝和香菜防止肉粘在铁板上。最大的炙子有十人桌面那么大，大家围坐在一起进行烘烤，边烤边吃。这里还有个噱头，坐着吃叫做文吃，而站着烤肉叫做武吃，冬季一家人或三五好友暖烘烘的围在一起边吃边聊，一手举箸吃肉，另一手飞觞畅饮非常惬意，美极了，呵呵！
现在基本上都不用炭火炙子了，而改成了电炙子。家里如没有炙子可用饼铛或炒菜锅来代替，可气氛就要差多了！受此启发我经过改良用此法炒了几回剩米饭，味道相当棒，美其名曰烤肉炒饭，呵呵，特拿来和朋友们分享！做法如下；
腌肉；肥牛肉片里放入葱丝和姜丝倒入适量酱油，然后放入蚝油和黄酒。
再放入味精、黑胡椒碎和白糖。
最后倒入少许香油拌匀，腌制10分钟。
炒锅上火烧热倒入少许油润一下锅底，然后放入腌制好的肥牛肉片用筷子来回拨动进行煸炒，再放入洋葱煸炒。
把肉炒透炒干无水份即可，最后倒入米饭炒匀热透便可出锅码盘。
香喷喷的烤肉炒饭就做好了。
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