饺子，是最有中国味的美食。有句俗语叫‘好吃不过饺子’。家里来了客人也要用饺子招待。所以饺子是百姓最喜欢的美食。饺子原名娇耳，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。很多人平时也喜欢包饺子吃。 要想吃到皮Q馅香的饺子，就要注意揉面的适度和馅料的新鲜度。如何能包出好吃的饺子，西马有几个小窍门和大家分享，希望大家喜欢。
一 馅料 ；都知道料酒可以去除肉的腥味，但是包饺子和包子的馅料绝对不能加入料酒。肉的腥味是靠料酒加热挥发发掉的。包子 饺子外面包有面粉是无法把料酒蒸发掉的，会导致馅料不香还有苦味。去除肉腥味可以少量添加一些糖和胡椒粉，多加入一些大葱和生姜，这样馅料就不会有肉腥味了，而且还增加了香味。放入菜馅后再加入食用油搅拌均匀，这样油可以封住菜馅的水分，不易出汤。
二 面皮；在揉面的过程中添加一个鸡蛋，面要充分饧发。这样饺子吃起来就会很筋道。包制过程中，皮要擀得大小一致，薄厚均匀，放入馅料后要把边缘捏紧，摆放饺子中间有间隔以免粘连。
三 煮至；饺子在煮至过程中，要宽汤，就是有足够的水，水中加入1小勺盐，这样饺子就不会粘在一起。煮至过程中要点入2次冷水后充分煮开。
这样就可以吃到皮Q馅香的水饺了，可以试试哟。。。
面粉加入一个鸡蛋和水揉成软硬适度的面团饧至30分钟。
肉馅加入葱姜 盐 酱油 香油 鸡精 胡椒粉 糖 鸡蛋
搅打均匀至上劲。
木耳提前泡发并剁碎。
韭菜洗净，控干水分。
把剁碎的木耳加入肉馅中，搅拌均匀。
再加入切碎的韭菜后加入食用油。搅拌均匀。【最后加入油可以封住韭菜的水分，不易出汤。】
将饧好的面揉成条，切成小剂子。
取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
把馅料放在饺子皮中间。
包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。
锅中加入水烧开后加入1小勺盐，入饺子。煮至浮起时，反复点水两次。捞出即可食用。
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