江（gan)毛水饺的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号江毛，故有江毛水饺名号。民国３年（１９１４）开设江万春水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。
准备的材料。
虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。
加入榨菜。
搅拌至上劲为止待用。
用冷水慢慢淋入面粉中。
用筷子搅拌成面絮。
揉搓成光滑的面团饧10分钟。
揉搓成长条。
切成均匀的剂子，擀成薄面皮。
把馅料放入面皮中，包成馄饨。
包好的馄饨坯子。
锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。
盛起加入高汤的碗中即可。
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