我出生在东北,最喜欢吃的就是豆角和酸菜,现在虽然不在东北了,但依然喜欢家乡做出来的味道,外边做的豆角和酸菜都和家里的不一样,这个做法是我妈妈告诉我的做豆角的小窍门(可能只有我妈妈用,呵呵)朋友们可以借鉴一下。
排骨焯水,放几粒花椒,葱段3个,姜片3-4片。料酒一大勺,去除血沫。
豆角放洗菜盆里,放少许盐,放水没过豆角,可以杀死百分之97的农药。泡15分钟就可以了。
去除血沫后,放一勺老抽,一勺酱油,半勺盐炖20分钟。
豆角掰成3段,沥干备用。
排骨煮好捞出来,锅刷干净。
锅热放油,放入葱丝,姜丝,干辣椒,八角,爆香,下入豆角,炒至变色,变色后放一点点小苏打。(小苏打使豆角爱烂)
放排骨,放蒜瓣,酱油一勺,老抽半勺,料酒少许,耗油半勺,糖半勺,盐少放一点。
加水没过豆角,炖熟即可,出锅前放点鸡精,放葱花会更有味道,如果淡在加盐。
留一点点汤汁或者收干都可以,味道不错哦。
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