炒三丝，顾名思义，三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，最多的搭配是胡萝卜，白菜帮和肉丝，或者土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝等。
本菜选用杏鲍菇、莴笋丝、胡萝卜丝。莴笋丝和胡萝卜丝爽脆可口，而杏鲍菇肉肥厚，质地脆嫩，结实、乳白，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的软韧口感，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，用来搭配素三丝，颜色、口感和营养都俱佳。这样一道既简单又美味可口的素炒三丝要求的条件很低，成功率百分百哦，赶紧来试着露一手吧。
胡萝卜一根、莴笋一根、杏鲍菇一颗
把胡萝卜、莴笋、杏鲍菇切成均匀，大小差不多的丝。二、 锅中烧开水，将莴笋和胡萝卜分别焯水，冷水冲凉后，滤干水备用。
三、 锅中少许油，七成热放入杏鲍菇翻炒，稍变软，把莴笋丝、胡萝卜丝倒入大火翻炒至熟，加盐即可出锅。
不要选用有味的油，以免遮盖菜本身的香味。
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