胡萝卜，又名红萝卜。胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。，每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。另外黄瓜还具有抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体等功效。
把这两样蔬菜放在一起营养更加全面，并且鲜艳色彩，在炎热的夏季，清脆爽口更容易使人产生食欲。
把黄瓜和胡萝卜洗净切丝置盘中待用。
准备好花椒、大茴。小干红辣椒剪碎。
锅置火上加入色拉油。6成热时，加入大茴、花椒及3克白糖。待大茴和花椒炸香，白糖溶化后即停火，等油温下降时放入小干红辣椒略炸。
把准备好的黄瓜丝和胡萝卜丝放在盘中加入醋、盐、3克白糖。
再把锅里炸好的调料浇在上面。 吃的时候搅拌均匀即可。
炸辣椒时油热了要关火，否则易炸糊。
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