首先强调下，这是我自己的创新菜，并不是地道的湘菜做法。
作为地道的重庆妹子，炒猪上肉或者五花肉片，我是一定放郫县豆瓣的，做法类似回锅肉，不过加入的配菜是攸县香干和湖南椒。
这道混搭版的川湘菜，咸香辣爽，非常下饭。每次做这个菜，就控制不住想吃两碗饭。爆的卷卷香香的猪肉片和咸鲜入味儿的攸县香干，再搭配微辣的湖南椒，想想就开始咽口水了。
步骤1/9用猪毛夹清理掉猪皮上比较长的杂毛，然后在火上炙烤一下猪皮，清理猪皮内毛囊里的小短毛，冲水洗净
步骤2/9将猪肉放入清水煮沸，约10分钟捞出沥干放凉
步骤3/9趁猪肉放凉的时间将香干洗净切片，湖南椒洗净，滚刀切片
步骤4/9取2瓣大蒜，一小块老姜切成末
步骤5/9放凉的肉切薄片
步骤6/9调大火，放猪肉片爆油。待肉片开始出油调到中小火，肉片微卷时沥干捞出
步骤7/9爆出的油留锅内，放两勺郫县豆瓣，下姜蒜末炒香
步骤8/9调大火下肉片、香干、一勺六月鲜酱油和一勺白糖一起翻炒
步骤9/9最后下湖南椒、盐、味精翻炒2分钟起锅
1、猪肉的肉皮一定不能去掉，炒出来很Q，有嚼劲；
2、猪肉片切得稍薄一些更容易爆卷，也不易腻；
3、选香干的时候要注意选外观完整没有裂纹的，炒出来更好看；
4、挑选湖南椒注意不要选到跟他外型相似的二荆条，二荆条太辣，适合做泡菜。直接炒食，小心辣的胃痛哦。
5、正宗的湖南做法是不放郫县豆瓣的，但是作为重庆人，炒肉是绝少不了这个宝贝的，倒是和回锅肉的做法类似，不过我觉得放了，味道更好。
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